Características de la miel de brezo

Escrito por mieles1 31-01-2018 en miel de brezo. Comentarios (0)

La miel de brezo tiene una textura inusual, debido a su característica tixotrópica, siendo una jalea hasta que se revuelve, cuando se convierte en jarabe como la otra miel, y se vuelve a convertir en jalea.

Tanto las mieles de brezo (Calluna vulgaris) como las de manuka (Leptospermum scoparium) se describen como tixotrópicas. Esto significa que son gelatinosas (extremadamente viscosas) cuando están inmóviles, pero pueden volverse líquidas cuando se mueven o agitan.

La viscosidad de la miel de brezo es tan alta que dificulta la extracción de la miel del panal. Por eso, esta miel se extrae por presión (en lugar de centrifugar), que destruye los panales.

La tixotropía se explica por la presencia de proteínas coloidales.

Potencia antibacteriana, tipo de actividad antibacteriana: baja a alta, tipo indeterminado.

Poder antioxidante: alto

Las mieles oscuras son siempre poderosos antioxidantes. Aquí están las más importantes: Alforfón (Fagopyrum sp.), Vetch chino de la leche (Astragalus adsurgens), Brezo (Caluna vulgaris, Erica umbellata), Melaza (todos los tipos de mieles de melaza), Manuka (Leptospermum Scoparium), Miel de fresa (Arbutus menziesii), Castaño dulce (Castanea sativa), Tualang (Koompassia excelsa), Ceratonia

La hierba se ha utilizado en la medicina tradicional austriaca internamente como té para el tratamiento de trastornos de los riñones y del tracto urinario.

Otros tipos de miel de brezo

Hay otras mieles obtenidas de especies de Erica pertenecientes también a la familia de las mieles de brezo. Generalmente se trata de mieles multiflorales derivadas de plantas como arándanos, rododendros, fresas y arándanos rojos.

Miel blanca de Erica: Hecha de Erica arborea, cosechada en mayo, principalmente en España, Francia, Italia y Norte de África. Es de color oscuro con tonos anaranjados y se torna marrón claro al cristalizarse. Posee un aroma de cacao y caramelo y un sabor fuerte, dulce y ligeramente amargo. Cristaliza rápidamente en cristales de textura suave. Para disfrutar de su sabor picante debe tomarse con alimentos de sabor suave.

En Escocia se considera que el brezo blanco trae suerte, las ramitas se venden a menudo como un encanto y se elaboran en ramos de novia.

Miel de brezo: elaborado a partir de Erica cinerrea, recolectada a finales de agosto, en Europa, Alemania, Noruega, Italia y Portugal. Es de color marrón oscuro y se cristaliza gradualmente. Tiene un olor fuerte y sabor leñoso, carnoso y ligeramente amargo.

Miel de Cuero de Nieve: El brezo de nieve es una miel de color ámbar que se torna amarilla al cristalizarse. Se encuentra en Europa Central y florece de enero a abril. Es una miel de brezo de nieve, con un fuerte aroma picante de caramelo, flores y frutos secos.

Miel de brezo de otoño: hecha de Erica Manipuliflora. Es una especie de brezo otoñal, que da una miel oscura que cristaliza en 2 o 3 meses y adquiere un color más claro. Contiene grandes cantidades de minerales traza y tiene un sabor ligeramente dulce. A diferencia de las demás mieles de brezo es su alta cantidad de polen, lo que lo convierte en el mejor remedio para la fiebre del heno y las infecciones postradas.

La miel de brezo tiene una alta actividad antimicrobiana

Según una nueva investigación publicada en "Scottish heather honey is best for beating bacteria" por express. co. uk, la miel de brezo escocesa es aún más eficaz para tratar las infecciones que su prima manuka de Nueva Zelanda. (¡Parece que nuestros investigadores están haciendo todo lo posible para destronar a Manuka como siendo el mejor!)

El estudio fue realizado en la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Glasgow, que encontró que la miel del área de Inverness, efectivamente mata las cepas de bacterias que causan MRSA y otros tres tipos de bacterias en concentraciones del dos por ciento.

El Dr. Patrick Pollock, cirujano equino que llevó a cabo la investigación, dijo que los nuevos hallazgos sugieren que la miel podría utilizarse para tratar a humanos y animales. La miel de brezo ayuda a promover la cicatrización, limpia la herida y la mantiene libre de infecciones. El tipo de propiedad antibacteriana parece estar dada por la actividad del peróxido de hidrógeno.

La miel de brezo tiene una actividad antioxidante muy alta

En el estudio "Valor nutricional y actividad antioxidante de las mieles producidas en una zona atlántica europea", publicado en ncbi. nlm. nih. gov, la miel de brezo tenía el mayor contenido fenólico, mientras que las mieles de melón y castaño tenían el mayor contenido de flavonoides. También los resultados mostraron que las mieles de brezo, polifloral, zarzamora y eucalipto tenían el contenido más alto de carbohidratos, mientras que las mieles de melaza y castaño tenían el más bajo.

La alta cantidad de antioxidantes de la miel de brezo ayuda a eliminar los radicales libres producidos como resultado de reacciones metabólicas e interacciones con contaminantes externos. La eliminación de estos radicales libres previene el envejecimiento y también mejora la salud en general.

¿Dónde podemos encontrarlo?

Mi primera recomendación será siempre la de sus vecinos. Asegúrate de que sea cruda, eso es importante, pero teniendo en cuenta su característica diferente la de estar en forma de gelatina, la diferencia y la hace fácil de distinguir.

Cómo disfrutar de la miel de brezo:

combinar miel de brezo con yogur o helado

Espuma de yogur de leche, gelatina de miel, salsa de naranja y caramelo y piñones caramelizados. Crédito fotográfico Eva Ho, via flickr. com, bajo CC

No en el té. Puede que sepa demasiado fuerte.

BUT,

El fuerte y único sabor y consistencia de la miel de brezo hace deliciosos platos. Es increíble con yogur (griego) o con helados o panqueques. Una verdadera miel de brezo tiene pequeñas burbujas de aire atrapadas en ella. Encima de tu helado brillará en la luz!

Da al café un sabor ahumado fuerte e incluso puede unirse a un queso fuerte.

También se usó una vez para hacer aguamiel (enlace al artículo "Qué es aguamiel").

El popular licor escocés Drambuie utiliza la miel de brezo como uno de sus contenidos además del whisky de malta, especias y hierbas.

Puedes probarlo en pan de jengibre! El sabor picante de esta miel realza el sabor de su pan de jengibre favorito y puede convertirse en un hábito para usted. Como he dicho, te encantará u odiará esta miel.